Caril de abóbora, espargos e pimentos

Esta receita foi pensada para que vegetarianos,celíacos,diabéticos e intolerantes à lactose possam desfrutar de uma refeição sem preocupações.

Ingredientes:

1 cebola fatiada

3 alhos laminados

320 g de espargos verdes

700g de abóbora ( já descascada ) cortada em cubos

1 pimento vermelho cortado às rodelas

2 malaguetas cortadas em pedaços

1 alho francês pequeno cortado em rodelas finas

2 colheres de sopa de azeite

1/2 chávena de chá de vinho branco

água q. b.

sal

1 colher de sobremesa de caril em pó

1 colher de chá de açafrão das Índias

1 colher de café de cominhos

1 colher de café de cravinho em pó

1/2 colher de café de coentros em pó

2 colheres de chá de gengibre ralado

250ml de creme vegetal de soja 

Preparação

Numa panela fiz um refogado com  a cebola, os alhos e o azeite.Juntei o alho francês, a abóbora e o pimento.Acrescentei o vinho e deixei cozinhar, deitando um pouco de água de vez em quando. Temperei com sal.

Dei uma fervura aos espargos e acrescentei-os aos outros legumes,deitando-lhes os temperos. Aparte misturei o açafrão das Índias, o caril e a soja e juntei à mistura de legumes.

Apta para crianças
Tipo de cozinha: vegetariana
Tipo de prato: único
Ingrediente principal: abóbora, espargos, caril
Dificuldade: média